Pedro
Rojas entró al galerón de la nueva saca.
-¡Hola
Pedro! ¿Idiay, qué t’hicistes que no has venido más antes?
-¿Qué
hay Ramón?... Pos ahí siempre volando pala ende ñor Juaquín.
-¿
Y Rosa, y Teresa y los chacalines?
-Alentaos.
¿ Y vos?
-Pos
aquí siempre con este confisgado negocio que no da pa sustos. ¡Diay! ¿Pos no
supistes que me cayó el Res-
guardo?...Es
lo pior ser uno confiao, alguien me acusó...
¿Queres
un trago? Es un guaro'e cabeza, todavía está tibio, como p'almadiar al más juerte.
Pedro
tomó la jícara y la vació en dos tragos.
-¿Que
tal está?
-De
paladialo.
Dos
palomas moradas, volando bajo, aspiraron el olorcillo y tornaron a pasar
después.
Lo anterior es un extracto de La Saca
(Cuentos de Angustias y Paisajes Carlos Salazar Herrera) hermoso cuento que
describe indirectamente una profesión muy de antaño y muy tica, el hacer "guaro'e contrabando". Es de entendimiento general que esto es de origen indígena.
Ok de nuevo, no puedo decir que es chicha
de maíz ya que el proceso es un poco diferente, se supone el resultado
será un ‘vino de maíz amarillo’, algo así
como un ‘chicheme’, sin embargo el nombre ‘licor de maíz’ me suena bien.
Ingredientes:
-Maiz amarillo
-Caña Dulce
-Agua
-Dulce en tapa o Tapa de Dulce
-Palmito de coyol
-Zarzaparrilla (también conocida como Root Beer)
Preparación:
Se calienta el agua hasta el punto de ebullición
y luego se deja en reposo hasta que llegue a su temperatura ambiente, osea para
los que no hablan alemán se hierve el agua y se deja enfriar.
Se lava el maíz, y se echa al recipiente
con los demás ingredientes, el agua hervida ya a temperatura ambiente, el dulce (Tapa de dulce) si quieren se puede ir
agregando poco a poco, azúcar corriente podría ser un sustituto de Tapa de
dulce si no consiguen, la Zarsa, caña dulce etc. En nuestro caso específico nuestra tinaja
de barro tiene la capacidad de unos 4 litros aproximadamente(3/4 de su
capacidad total), la cantidad de maíz utilizada según mi mamá (yo no estaba
cuando ella lo hizo) fue de una taza blanca mediana, si ya sé, yo igual me
perdí, consultándole nuevamente podría decir que se utilizaron unas 2 tazas de maíz
amarillo corrientes, tazas como para tomar café.
Prometo a la próxima llevar
medidas estrictas al respecto.
Se utilizaron 2 trozos de caña de unos
20-25 cm cada una.
En fin, ya con el maíz y el agua en el
recipiente, se agrega la caña dulce. Importante deben pelar la caña dulce y partirla en
trozos medianos o pequeños, de acuerdo al recipiente que usen.
Se agrega la Zarzaparrilla y el Palmito de
Coyol también en trozos. Lamentablemente no pudimos conseguir el Palmito de
Coyol pero yo diría que unos 2 trozos de unos 20-30 cm es más que bueno.
Se tapa bien el recipiente, esto para
empezar el proceso de fermentación y también evitar que entren los molestos
mosquitos, hormigas o cualquier otro insecto al recipiente.
La primer semana se deja en reposo y luego
se va agregando el dulce en trozos o molido, se le puso 1 tapa de dulce en
trozos. No es recomendable estar metiendo recipientes externos a esa mezcla,
cucharas, tazas etc ya que pueden dañar la fermentación y la mezcla se volvería
alaste. Si se necesita sacar una muestra, con volcar un poco el recipiente para
extraer la muestra y utilizar un colador corriente de la cocina como filtro.
Al momento de escribir esto ya van casi 18
días de añejamiento y hace 3 días le dí una probadita como pueden ver en la
foto. La verdad les digo que ha tomado buen sabor, no sé exactamente como
describirlo, para los que la han probado tal vez se parece un poco a la ‘chicha
de maiz’, de sabor dulce y como vinagroso a la vez, me parece que el factor Palmito
de Coyol le hubiera dado un toque espumoso y más dulce todavía. He leido que algunos le agregan licor comercial a la mezcla, pero aclaro que en mi receta eso no va a suceder.
Espero dejar la
mezcla unos 15-20 días más e ir a sacando muestras más grandes :D
A la saluuud !!!
